Asperge is een plant waarvan de jonge scheuten geteeld worden als groente. Er bestaan witte-, groene– en paarse asperges. De eerste zijn onder de grond gegroeid en uit het licht gehouden, de tweede hebben wel de zon gezien. In Noordwest-Europa zijn de witte asperges het meest gebruikelijk, in landen als Italië de groene asperges. De paarse variant is een niche product.