Hoge werkdruk en slopende uren nekken beste restaurant ter wereld. Chef-koks van toprestaurants in Friesland kiezen voor andere stijl: 'Het is net als topsport'
Eigenaren van fine dining-restaurants in Friesland zijn niet verbaasd dat het wereldberoemde toprestaurant Noma in Kopenhagen zijn deuren sluit om slopende uren en een intense werkcultuur. De chef-koks kiezen voor een andere werksfeer in hun keuken.
Chef-kok Jan Smink uit Wolvega. Foto: Marco Keyzer
Restaurant Noma in Kopenhagen, vijf keer uitgeroepen tot het beste restaurant ter wereld, gaat dicht. Het concept van haute cuisine heeft volgens chef-kok en eigenaar René Redzepi een breekpunt bereikt. Het lukt Redzepi niet het restaurant rendabel te houden, ondanks dat je in het restaurant met drie Michelinsterren gemiddeld 500 euro per persoon betaalt.
