Dit is circulair eten: met verpakkingen van glas, karton en koolbladeren
Kringloopeconomie, energietransitie, ecologische voetafdruk – veel van de goede circulaire bedoelingen sterven in onbegrijpelijk jargon. Het kan anders. Aan tafel!
Joël Bakker legt de laatste hand aan een van de gerechten van de het 'circulair menu'. FOTO NIELS DE VRIES Foto: niels de vries
Een klassieke steak tartaar, maar dan van afgekeurde peen. Soep van ontkiemde aardappelen, geen ‘meat’ maar biet. Pastinaak, zelfgekweekte oesterzwammen, geplukte brasem… het menu leest als een culinaire thriller.
