Jonge koks maken menu met minder zout en meer daslook, brandnetel en gefermenteerde citroen
Daslookazijn, gedroogde tomaat en gefermenteerde citroen – het waren maar een paar van de zoutvervangers die jonge koks dinsdag gebruikten in een menu dat als motto had: minder zout, meer smaak.
Jonge koks Youri Hiemstra en Max de Jong in afwachting van de gasten die het menu met 'meer smaak en minder zout' komen proeven in de tuin van De Slotplaats in Bakkeveen. FOTO JILMER POSTMA
Kijk nou, roept chef Jouke Drijfhout uit. Hij staat in de tuin bij zijn restaurant De Slotplaats in Bakkeveen. Bij de sloot knipt hij brandnetels, verderop staat daslook en met de paardenbloemen uit het veld kan hij ook wel wat.
