Van leverworst tot levertraan: verhalen over een hardwerkend orgaan in onze keuken

Voor fijnproevers geldt het als een delicatesse, de lever van gans, kip, varken, lam, rund of vis. Verhalen over een hardwerkend orgaan in onze keuken.

FOTO SHUTTERSTOCK

FOTO SHUTTERSTOCK

Uw lever heeft de afgelopen weken waarschijnlijk hard gewerkt. Onze biochemische energiecentrale, zoals voedselwetenschapper Harold McGee het ooit noemde, heeft tijdens de feestdagen overuren gedraaid door voedingstoffen aan ons eten en drinken te onttrekken en te distribueren naar andere organen. Met de tijdelijke opslag van onnutte en soms giftige stoffen uit het voedsel heeft de lever veel te lijden gehad. U kent vast allemaal wel de ‘levertijd’, dat tijdstip rond twee, drie uur ’s nachts waarop de lever op zijn hardst aan het werk is na een copieus maal met een glaasje te veel.

Nieuws

Meest gelezen