Moeders uit de Franse keuken: een goede saus maakt alles lekker

Met vette jus, pindasaus, béchamel of sauce espagnole, een pittige vissaus en een joppie slurpen we zomaar het taaiste voedsel naar binnen. De saus als bindmiddel tussen de proevende tong en de hongerige maag.

Eggs Benedict, gepocheerde eieren met hollandaisesaus.

Eggs Benedict, gepocheerde eieren met hollandaisesaus. FOTO SHUTTERSTOCK

Wat zouden veel gerechten toch een saaie, taaie of smakeloze hap zijn zonder die vloeibare smaakbom die het gerecht omspoelt. Dikke saus, dunne saus, pittige saus, fluweelzachte saus, een feest voor onze tong en verhemelte. Van een lekker vette vleesjus tot een schuimig geklopte sabayon, van een zorgvuldig geconstrueerde Franse moedersaus tot een lik mayonaise of ketchup. Allemaal sauzen.