Simpeler kan het bijna niet: je maalt amandelen, doet er suiker bij – en vooruit, soms een drupje water – et voilà : marsepein. Om er een letter van banket mee te vullen of bonbons. Of om er zoete sculpturen mee te creëren, cakejes mee te bedekken, of er een pastei met fazant van te maken, zoals de beroemde Italiaanse kok Bartolomeo Scappi al bedacht in de 16de eeuw .