Duurzaam, voedzaam en gezond: zeewier is het voedsel van de toekomst, maar staat nog in de kinderschoenen

Zeewier is, als we het op een slimme manier telen, misschien wel hét voedsel van de toekomst. Duurzaam, voedzaam en gezond: wat wil je nog meer? Maar de zeewiersector staat nog in de kinderschoenen, ook hier in het Noorden.

Kaasmaker Nils Koster staat tot aan de knieën van zijn kaplaarzen in de zee, aan de kust van Vlieland. In zijn linkerhand een emmer, de rechter gebruikt hij om mee te zoeken en te plukken: hij verzamelt zeewier. Het is stralend voorjaarsweer op het Waddeneiland, de meeuwen vliegen over en het uitzicht is uitgestrekt. Als zijn emmer vol zit met zeewier, keert hij terug naar de kust. Maar hier is iets geks aan de hand, want wat doet een kaasmaker in de zee? En waar is dat zeewier dan voor?